lunedì 28 luglio 2014

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Pollo alle cipolle di Urgnano

Tovaglietta Green Gate
Oggi una ricetta "al volo"... ho pochissimo tempo, le vacanze si stanno avvicinando per il 90% della popolazione italiana e a me tocca sgobbare a più non posso! Mi aspettano 15 giorni da urloooooooo al lavoro... se ne uscirò viva ci risentiremo presto... incrociate le dita! ;-)

Vi lascio questa ricetta tipica di Urgnano (BG).

Ingredienti
1 pollo
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
5-6 cipolle
4-5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
sale e pepe


Preparazione
Riempite la pancia del galletto con un trito grossolano di salvia e rosmarino e una cipolla. Ponetelo in una pirofila da forno, irrorate con olio d'oliva e cospargete, ricoprendo interamente il tutto, con le cipolle tagliate a rondelle. Mettete nel forno già caldo a 180° e dopo una ventina di minuti sfumate con un bicchiere di vino rosso. Salate e pepate. Fate cuocere per almeno un'ora, girando il pollo e mescolando le cipolle. Servitelo direttamente dalla pirofila. 

Tovaglietta Green Gate

sabato 26 luglio 2014

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Focaccia bauletto ai cereali con peperonata Zuccato

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Per la pasta per pizza ai cereali*:
1 l di acqua
1,4 kg di farina macinata a pietra ai cereali
3  g di lievito
20 g di olio extra vergine di oliva
50 g di sale
(*queste sono le dosi suggerite dal maestro pizzaiolo Antonino Esposito; io le ho dimezzate ottenendo una focaccia bauletto dal peso di circa 400 g e una pizza. Volendo potete congelare la pasta in eccesso)
peperonata Zuccato qb

Preparazione:
In una ciotola capiente stemperate il lievito nell’acqua, aggiungete ¼ della farina e mescolate bene. Unite il sale e l’olio extra vergine di oliva e amalgamate, lavorando energicamente l’impasto per pochi secondi.
Unite poco alla volta la farina restante e continuate a lavorare il composto, fino a che non si stacca dalle pareti della ciotola.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo delicatamente, facendo delle pieghe. Formate un panetto, coprite con la ciotola e fate riposare per 15’. Lavorate per 10 secondi e ripetete questa operazione per altre tre volte.
Dividete l’impasto ottenuto in 10 parti (nel mio caso, avendo dimezzato le dosi e servendomi l’impasto per il bauletto e una pizza abbondante, l’ho diviso in due panetti), formate altrettanti panetti e fateli lievitare in un luogo fresco per 5-7 ore in una cassetta (io li ho messi in cantina). Se a metà lievitazione vi accorgete che l’impasto è caldo, mettetelo in frigorifero e toglietelo un’ora prima dell’utilizzo.
Trasferite il panetto di pasta per pizza ai cereali in uno stampo per plumcake (rivestito da carta da forno) e lasciatelo lievitare, fino al raddoppio del suo volume. Spennellate la superficie con l’olio extra vergine di oliva e fate cuocere in forno a 180°C per 25-30’.
Una volta cotta, sfornate la focaccia, toglietela dalla forma e lasciatela raffreddare. Tagliatela a fette e farcitela con la deliziosa peperonata Zuccato.



martedì 22 luglio 2014

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Pasta e fagioli tiepida

Stanchezza muscolare, mancanza di appetito, sonnolenza, disattenzione…certo l’afa e la calura estive ci mettono del loro, ma questi sintomi potrebbero essere causati anche da carenza di potassio, uno dei minerali più preziosi per mantenere il giusto tono. I legumi secchi, è risaputo, sono una vera miniera di potassio. E allora ecco la mia proposta, una pasta e fagioli (preparata con fagioli borlotti e fagioli occhio nero) da consumare tiepida. Un vero e proprio piatto unico e ben equilibrato, ideale anche a cena, dopo un bell’antipasto di verdure crude.
Ingredienti per 4 persone:
100 g di fagioli occhio nero Melandri Gaudenzio
200 g di fagioli borlotti Melandri Gaudenzio
200 g di pasta a scelta (io ho scelto i ditalini)
100 g di vino bianco secco
60 g di cipolla
40 g di doppio concentrato di pomodoro Mutti
40 g di olio extra vergine di oliva  >> ROI <<
2 lt di brodo vegetale
salvia
pepe in grani
Mettete a bagno i fagioli per una notte.
Rosolate la cipolla tritata finemente in metà dell’olio, aggiungete i fagioli scolati, bagnate con il vino bianco che farete evaporare. Coprite i fagioli con un paio di litri di brodo vegetale, aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore (regolatevi assaggiando la consistenza dei fagioli). Quando i fagioli saranno cotti, unite la pasta, fatela cuocere per 5’, spegnete il fuoco, aromatizzate con una decina di foglioline di salvia, coprite e lasciate intiepidire. La pasta finirà di cuocere con il calore residuo e la minestra si potrà gustare alla giusta temperatura. Una volta distribuita la minestra nei piatti, conditela con l’olio rimasto e il pepe macinato.

domenica 20 luglio 2014

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Torta fredda di patate, fagiolini e raspadura con salsa tonnata

Il mese scorso ho saltato il giro perchè ero al mare, ma stavolta non manco! Eccomi al consueto appuntamento con L'Italia nel piatto! Il tema di luglio riguarda i piatti freddi. Qui nel lodigiano le temperature non sono esorbitanti (a parte questi ultimi giorni), ma una bella ricettina fresca è comunque l'ideale, se poi tipica del luogo o realizzata con prodotti nostrani (come nel mio caso) è ancora più gradita! La mia proposta è una torta salata atipica. La base non è fatta nè di pasta sfoglia nè di pasta brisèe ma bensì con pane in cassetta tostato. La raspadura conferisce quel tocco di sapore in più! Provare per credere...
Ingredienti per 8 persone:
750 g di patate
120 g di fagiolini lessati
80 g di tonno sott’olio Mareblu
40 g di raspadura (sottilissimi petali di formaggio grana lodigiano)
7 fette di pancarré
capperi sotto sale
prezzemolo
peperoncino fresco
limone
olio extra vergine di oliva
sale
Lessate le patate con la buccia. Intanto preparate una base di pancarré: rifilate tutte le fette eliminando la crosta (che io non ho buttato, ovviamente. Se la tagliate a cubetti potete farla saltare in padella, con un filo di olio extra vergine, ottenendo così dei gustosi crostini) e giustapponetele su una teglia coperta con carta da forno, formando una superficie uniforme e aiutandovi con un coppapasta rettangolare o un anello, aggiustatele al suo interno (io mi sono aiutata con l'anello regolabile rettangolare Guardini). Irrorate la superficie di pancarré con dell’olio extra vergine di oliva quindi infornate a 200°C finchè non sarà tostato. Pelate le patate e schiacciatele grossolanamente con una forchetta; conditele con olio, sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Distribuite il composto di patate sopra il pancarré, livellandolo bene. Fate poi uno strato con i fagiolini tagliati a tocchetti, quindi andate a ricoprire con la raspa (noi lodigiani ne abbreviamo il nome così).
Frullate il tonno con un cucchiaio di capperi dissalati, 50 g d’acqua, un cucchiaio di succo di limone, 25 g d’olio e peperoncino fresco a piacere (facoltativo) ottenendo così un’ottima salsa tonnata che accompagnerete alla torta.

lunedì 14 luglio 2014

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Crostata di nocciole


Adoro la frutta secca e voi? Sarà perché è tanto buona, ma senza distinzione ne mangerei a quintalate ogni giorno! Fortunatamente, questi deliziosi frutti, se consumati nelle giuste quantità ovviamente, fanno anche bene alla salute. Le nocciole, insieme alle mandorle, sono tra i frutti più ricchi di vitamina E. Contengono fitosteroli, sostanze utili per la prevenzione delle malattie cardiache e circolatorie, e grassi buoni, in grado di abbassare i livelli del colesterolo LDL. Le nocciole sono quindi un ottimo snack da consumare a colazione o a merenda. Io le ho utilizzate per questa golosissima crostata!

Ingredienti:
150 g di farina 00 per Dolci e sfoglie Molini Rosignoli
150 g di burro
3 tuorli d’uovo
180 g di nocciole tostate
150 g di zucchero Zefiro Eridania
250 g di marmellata biologica di albicocche FiordifruttaRigoni di Asiago
la buccia grattugiata di un limone (utilissima la grattugia Microplane)
Imburrate e infarinate una tortiera con la chiusura a cerniera (per me Guardini diam. 20 cm). Tritare finemente 80 g di nocciole. Setacciare la farina, aggiungere le nocciole tritate, mettervi al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la buccia di limone grattugiata.
Impastare rapidamente con la punta delle dita, senza lavorare troppo l’impasto. Avvolgere la pasta nella pellicola e farla riposare per almeno un’ora in frigorifero.
Dividere la pasta a metà e stendere due dischi dello spessore di 3-4 mm, metterne uno nella tortiera, spalmarvi la marmellata in uno strato uniforme (tenetene da parte un paio di cucchiai); adagiarvi sopra il secondo disco di pasta e spennellarlo con la marmellata rimasta.
Tritare grossolanamente, a granella, le nocciole rimaste (per me è stato di grande aiuto il mixer tritatutto Desire Russel e Hobbs), distribuirle sopra e premerle leggermente, facendole penetrare leggermente nella pasta.
Cuocere la torta in forno a 180°C per 30 minuti circa.
Piattino e tovaglietta Green Gate
Piattino e tovaglietta Green Gate
Con questa ricetta partecipo al progetto di comunicazione La nocciola fa per me. Andate a visitare anche la pagina Facebook!

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